Creada hace dieciocho años por Félix Nova, Peces y Personas es el resultado del trabajo de una empresa única en la provincia dedicada al ahumado de trucha arco-iris, un producto que está muy ligado a las zonas de montaña de Santiago de la Espada, localidad donde se encuentra esta empresa. Félix realiza un trabajo muy artesanal de ahumado de la trucha, así como todo lo que rodea a la elaboración del pez, retirando una a una las espinas de este pez, muy jugoso en sabor y un plato indispensable de la cocina segureña. Bajo la marca Parque Natural Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas, Pez y Per emprendió un camino no sin grandes esfuerzos que le ha llevado a producir en temporada hasta 1.000 kilos de trucha ahumada al natural y ahumada a las finas hierbas que hacen de este un producto que nada tiene que envidiar al salmón noruego.